HOW TO USE

居酒屋の在庫・発注・仕込み台帳の使い方・活用シーン

居酒屋・バーの現場で、誰が・いつ・何をするか。1日の流れと、10つのユースケースを、手順つきで紹介します。

居居酒屋の在庫・発注・仕込み台帳トライアルで始める

使う人と、それぞれの役目

店長

店全体を見る人

✓発注・返品の確認
✓シフトの確定
✓ダッシュボードで売上と在庫評価を見る

厨房の担当

仕込みと食材の発注をする人

✓仕込みの予定と実績の記録
✓食材の発注と検品
✓廃棄の記録

ホール・バーの担当

酒類と接客を受け持つ人

✓ボトル・樽の在庫の更新
✓酒類の発注
✓売上日報の入力

アルバイト

シフトに入るスタッフ

✓シフトの希望の提出
✓確定したシフトの確認
✓調整が必要なシフトの再提出

仕入先

酒屋・青果店など（システムは使わない）

✓発注書を受け取る
✓商品を納品する

居酒屋・バーの1日の流れ

場面	誰が	すること
開店前	厨房の担当	仕込み表の予定を見て、仕込み指示書を貼り、仕込む
納品のとき	ホール・バーの担当	発注の「入荷した」を押し、数量を検品する
開店前	店長	入荷が遅れている発注の一覧を見て、連絡する
営業中	アルバイト	シフトカレンダーで、次の出勤日を確認する
閉店後	ホール・バーの担当	売上日報に、売上と客数を入れる
閉店後	厨房の担当	仕込み品の「使い切った」か「廃棄した」を押す
月末	店長	棚卸しをして、シフトを確定し、ダッシュボードで 1 か月を振り返る

アプリと人の、つながり図

誰が、どのアプリを使うか。アプリどうしは、どうつながるか。

10つの、使い方の手順

USE CASE 01

ボトルと食材の在庫を登録して棚卸しする

ホール・バーの担当店長在庫・棚卸し

きっかけ：月末の棚卸しで、在庫を数える

1在庫・棚卸しで品名・区分・仕入先・単位・仕入れ単価を入れて登録する。品名は重複できない
2現在の在庫・発注点・置き場所・保管を入れる
3棚卸しのとき、現在の在庫と最終の棚卸し日を更新する
4帳票「棚卸表」を印刷して、棚を数えながら記入する
5「酒類の在庫」の一覧と、区分ごとの在庫評価のグラフを見る

結果：在庫の評価額が区分ごとに分かる。仕入れ単価と在庫の評価額は社内のみの項目。

USE CASE 02

在庫が少ない品目を発注する

ホール・バーの担当在庫・棚卸し発注

きっかけ：生ビールの樽が残りわずかになった

1現在の在庫を更新すると、在庫が 3 以下の品目について店長へ通知が届く
2発注で仕入先・発注日・入荷の予定日・品目・数量を入れる
3入荷の予定日が発注日より前だと入力チェックで止まる
4帳票「発注書」を印刷して、仕入先へ渡す（または伝える）
5入荷の予定日の前日に、作成者へ通知が届く

結果：発注の控えが残り、入荷予定カレンダーで入荷の日が見える。

USE CASE 03

入荷を検品して在庫に反映する

厨房の担当ホール・バーの担当発注在庫・棚卸し

きっかけ：酒屋が、日本酒と焼酎を納品に来た

1発注を開き、納品書と数量を照らし合わせる
2「入荷した」を押すと、在庫・棚卸しの記録が更新される
3確認が済んだら「検品を終える」を押す
4欠品や納品書の差は、メモ（欠品・納品書の差など）に書く

結果：入荷と在庫が 1 回の操作でつながり、検品の記録が残る。

USE CASE 04

傷んだ品を返品・交換にする

厨房の担当店長発注在庫・棚卸し

きっかけ：納品された野菜の一部が傷んでいた

1発注を開き、「返品・交換にする」を押す
2在庫・棚卸しの記録が更新される
3店長へ「仕入先へ連絡してください」の通知が届く
4メモに、傷んでいた品目と状態を書く
5「発注の進み具合」のかんばんで、返品・交換の件を確認する

結果：返品の連絡の漏れを防げ、仕入先への説明の根拠が残る。

USE CASE 05

日々の仕込みの予定と実績を記録する

厨房の担当仕込み表在庫・棚卸し

きっかけ：明日の仕込みの量を決めたい

1仕込み表で仕込み日・仕込み品・種類・仕込む量を入れる
2使う食材と使う量、使い切りまでの日数を入れると、使い切りの日が決まる
3帳票「仕込み指示書」を印刷して、厨房に貼る
4仕込んだら「仕込んだ」を押すと、在庫・棚卸しの記録が更新される
5使い切りの日の前日に、担当へ通知が届く

結果：仕込みの予定が、カレンダーとかんばんで見え、食材の在庫に反映される。

USE CASE 06

仕込み品を使い切る、または廃棄する

厨房の担当店長仕込み表

きっかけ：仕込んだ出汁が、使い切りの日を迎えた

1仕込み表で、仕込み済みの品を確認する
2使い切れたら「使い切った」を押す
3使い切れなかったら「廃棄した」を押す
4店長へ「量と期限を見直してください」の通知が届く
5メモ（歩留まり・味の調整）に、次回に向けた気づきを書く

結果：廃棄の記録がたまり、次の仕込みの量の見直しに使える。

USE CASE 07

アルバイトのシフトを集めて確定する

アルバイト店長シフト

きっかけ：来月のシフトの希望を集める時期になった

1アルバイトがシフトで勤務日・持ち場・開始・終了を入れて希望を出す
2店長がシフトカレンダーで人数を確認する
3問題なければ「確定する」を押す
4調整が必要なら「調整を頼む」を押し、店長へ通知が届く
5アルバイトが「直して再提出」を押して出し直す
6勤務日の前日に、スタッフへ通知が届く

結果：シフトの確定の進み具合がかんばんで見える。時給と人件費の目安は社内のみ。

USE CASE 08

売上日報をつけて客単価を見る

ホール・バーの担当店長売上日報

きっかけ：営業が終わり、今日の売上を締める

1売上日報で営業日と曜日の区分を入れる
2フードの売上・ドリンクの売上・席料・チャージ・客数・組数を入れる
3売上の合計・客単価・ドリンク比率が出る
4貸切や団体の日は、貸切・団体にチェックを入れる
5日報の欄に、天気や出来事を書く

結果：売上カレンダーと、曜日の区分ごとの売上のグラフで、忙しい曜日が見える。

USE CASE 09

貸切の日の仕込みの過不足を確認する

店長厨房の担当売上日報仕込み表在庫・棚卸し

きっかけ：貸切・団体の営業日を登録した

1売上日報に貸切・団体の営業日を登録する
2店長へ「仕込みの過不足を確認してください」の通知が届く
3仕込みカレンダーで、その日の仕込みの量を確認する
4足りない食材があれば、在庫・棚卸しの現在の在庫を見て、発注に回す

結果：貸切の日の仕込みと在庫の不足を、前もって見直せる。

USE CASE 10

ダッシュボードで店の数字を見る

店長売上日報在庫・棚卸し発注仕込み表

きっかけ：週の初めに、先週の振り返りをする

1ダッシュボードで、売上の合計・客数の合計・客単価の平均を見る
2在庫の評価額と、発注中の金額を確認する
3曜日の区分ごとの売上、区分ごとの在庫評価のグラフを見る
4「入荷が遅れている発注」の一覧を開き、仕入先へ連絡する
5「仕込みの予定」の一覧で、今日の仕込みを確認する

結果：売上・在庫・発注・仕込みを、1 画面で確認できる。

入れたあと、まずやること

1アプリをインストールして、見本の発注から入荷、在庫の動きを見る
2在庫・棚卸しで、見本を消して自分の店の品目を登録する
3店長・厨房・ホール・アルバイトのグループを作り、人を入れる
4在庫の発注点を、品目ごとに自分の店の数に合わせる
5帳票（発注書・棚卸表）の店名を、自分の店のものに直す

導入の流れと料金を見る →

HOW TO START

居酒屋の在庫・発注・仕込み台帳を、今日から使う

Formia のトライアルを申し込んで、カタログからアプリを入れるだけ。契約したその日から、専用のソフトのように使い始められます。

1
Formia のトライアルを申し込む

お申し込みのあと、あなた専用の Formia の環境が用意されます。まずは試しながら、自分の仕事に合うかを確かめられます。
2
カタログから、ダウンロード

Formia の「アプリを探す」で「居酒屋の在庫・発注・仕込み台帳」を選んで入れます。作成者と発行元（KOBESOFT）を確かめて同意する、署名つきのワンクリック導入です。
3
すぐに、利用開始

入る見本のデータで動きを確かめ、自分の情報に入れ替えれば、その日から使えます。足りない項目は、あとから自分で足せます。