HOW TO USE

豆腐店の製造・衛生・配達台帳の使い方・活用シーン

豆腐・惣菜店の現場で、誰が・いつ・何をするか。1日の流れと、9つのユースケースを、手順つきで紹介します。

豆豆腐店の製造・衛生・配達台帳トライアルで始める

使う人と、それぞれの役目

店長

製造記録の確認と不適合の判断をする人

✓製造記録の確認（「確認しました」「差し戻す」）
✓不適合・クレームの処置の確認
✓入金の遅れの確認

製造担当

豆腐・惣菜を作り、記録をつける人

✓製造記録の入力（数量・ロット・温度）
✓衛生点検の記録
✓ロス・廃棄の記録

配達担当

得意先へ届ける人

✓配達の確認
✓置き場所・時間帯の確認
✓納品書の受け渡し

事務

注文・請求を扱う人

✓注文の登録
✓請求書の発行
✓入金の確認

得意先

スーパー・飲食店・給食など（システムは使わない）

✓注文
✓納品の受け取り
✓お支払い

豆腐・惣菜店の1日の流れ

場面	誰が	すること
朝（開店前）	製造担当	衛生点検に冷蔵庫の温度と水槽の水温を入れる
仕込みのあと	製造担当	製造記録に数量・ロット・加熱の温度を入れて、「確認を依頼」を押す
午前	店長	確認待ちの製造記録を読み、「確認しました」を押す
配達前	配達担当	配達カレンダーで、コースと時間帯、置き場所を確かめる
配達後	配達担当	「配達した」を押す
午後	事務	翌日分の注文を登録し、納品書を印刷する
閉店後	製造担当	閉店後の衛生点検を記録する。問題があれば改善の内容を書く

アプリと人の、つながり図

誰が、どのアプリを使うか。アプリどうしは、どうつながるか。

9つの、使い方の手順

USE CASE 01

商品マスタを整える

店長製造担当商品マスタ

きっかけ：新しい商品を売り出す、または価格を見直す

1商品マスタで商品名・区分・規格・内容量を入れる
2販売価格（税込）と卸の価格を入れる（卸の価格が販売価格を超えると警告が出る）
3期限の種類と期限までの日数、保存方法を入れる
4含まれるアレルゲンと、原材料名（表示用）を入れる
51 個あたりの原価を入れると、粗利率が出る（社内のみ）

結果：製造記録や配達で選べる商品が整い、原価と粗利率も確かめられる。

USE CASE 02

製造記録をつける

製造担当製造記録商品マスタ

きっかけ：朝の仕込みで、豆腐を作った

1製造記録で商品・製造日・製造者・製造数を入れる
2大豆の使用量、大豆の入荷ロット、凝固剤・副原料のロットを入れる
3加熱の中心温度と、冷却後の温度を入れる
4廃棄・ロスの数を入れる（製造数を超えると警告が出る）
5出荷できる数と、期限の日が確かめられる
6「確認を依頼」を押す

結果：ロットや温度が記録され、商品マスタの製造数・ロスの累計も自動で積み上がる。

USE CASE 03

加熱不足を見つけて不適合として処置する

製造担当店長製造記録不適合・クレーム

きっかけ：加熱の中心温度が 75℃ に届いていなかった

1製造記録で加熱の中心温度を入れて登録する
2店長へ、加熱の中心温度が 75℃ に届いていない製造記録がありますという通知が届く
3不適合・クレームに、加熱不足の記録が自動で起票される
4店長または担当が「対応を始める」を押し、原因と処置（廃棄・回収・再加熱など）を書く
5再発防止を書き、「是正を完了」を押す
6帳票「是正報告書」を印刷して保管する

結果：温度の逸脱から処置までの記録が、HACCP の記録としてそろう。

USE CASE 04

店長が製造記録を確認する

店長製造担当製造記録

きっかけ：確認を依頼された製造記録が届いた

1ダッシュボードの「確認待ちの製造記録」の一覧を開く
2製造数・ロス・温度・原料ロットを確かめる
3問題があれば「差し戻す」、なければ「確認しました」を押す
4帳票「製造記録票」を印刷して綴じる

結果：店長の確認の記録が残り、製造記録票として保管できる。

USE CASE 05

開店前・閉店後の衛生点検をする

製造担当店長衛生点検不適合・クレーム

きっかけ：開店前（または閉店後）の点検の時間になった

1衛生点検で点検日・時間帯・点検者を入れる
2冷蔵庫の温度と、水槽の水温を入れる
3点検項目を確かめ、判定を選ぶ
4問題があるときは改善の内容を書く（書かないと警告が出る）
5冷蔵庫が 10℃ を超える、または要改善・営業停止の判定のとき、店長へ通知が届く
6あわせて不適合・クレームに記録が起票される

結果：毎日の点検の記録が残り、逸脱があれば当日のうちに店長が気づく。

USE CASE 06

クレームを受け付けて処置する

店長事務不適合・クレーム商品マスタ

きっかけ：得意先から、異物混入や期限表示のミスの連絡があった

1不適合・クレームで種類・発生日・商品・影響した数・申出者を入れる
2異物混入・期限表示のミスの場合は、店長へお客様に影響する不適合がありますという通知が届く
3「対応を始める」を押し、原因・処置・再発防止を書く
4保健所へ報告した場合は、その欄を更新する
5完了日を入れて「是正を完了」を押す
6完了していない不適合は、発生の翌日に担当へ通知が届く

結果：原因・処置・再発防止が残り、同じ失敗を繰り返しにくくなる。

USE CASE 07

得意先の注文を受けて配達する

事務配達担当得意先配達・注文得意先

きっかけ：スーパーから、翌日分の注文の連絡が入った

1配達・注文で得意先を選ぶ（区分・コース・時間帯が入る）
2配達日と注文の明細、備考（置き場所・変更など）を入れる
3請求金額から、消費税（8％）と請求額（税込）が出る
4配達日の前日に、担当へ通知が届く
5帳票「納品書」を印刷して持たせる
6配達したら「配達した」を押す

結果：得意先の最終の配達日・配達の回数・売上の累計が自動で更新される。

USE CASE 08

請求と入金を確認する

事務店長配達・注文

きっかけ：月末の締めで、配達済みの分を請求する

1配達・注文のビュー「配達済み（入金待ち）」を開く
2入金期限を確かめ、帳票「御請求書」を印刷して送る
3入金を確かめたら「入金を確認」を押す
4入金期限を過ぎた分は、ダッシュボードの「期限切れの配達・請求」の一覧で確認する
5店長へも、入金期限を確認してくださいという通知が届く

結果：入金漏れに早く気づける。

USE CASE 09

ロスと売上の傾向を見る

店長商品マスタ配達・注文製造記録

きっかけ：月末に、ロスと売上を振り返りたい

1ダッシュボードで製造数の合計・廃棄・ロスの数・配達の売上を見る
2商品マスタのビュー「区分ごとのロス」で、ロス率の高い区分を確かめる
3配達・注文のビュー「得意先の区分ごとの売上」で、取引の偏りを見る
4製造記録の「商品ごとの製造数」のグラフで、作りすぎを確かめる
5帳票「製造の一覧（社内用）」「配達の一覧（社内用）」を印刷して打ち合わせに使う

結果：作りすぎと売れ残りを、数字で見直せる。

入れたあと、まずやること

1アプリをインストールして、見本のデータの動きを見る
2商品マスタで、見本を消して自店の商品を登録する
3得意先に、配達先・コース・時間帯を登録する
4「店長」のグループに、確認する人を入れる
5帳票の店名・差出人・振込先を、自店の内容に直す

導入の流れと料金を見る →

HOW TO START

豆腐店の製造・衛生・配達台帳を、今日から使う

Formia のトライアルを申し込んで、カタログからアプリを入れるだけ。契約したその日から、専用のソフトのように使い始められます。

1
Formia のトライアルを申し込む

お申し込みのあと、あなた専用の Formia の環境が用意されます。まずは試しながら、自分の仕事に合うかを確かめられます。
2
カタログから、ダウンロード

Formia の「アプリを探す」で「豆腐店の製造・衛生・配達台帳」を選んで入れます。作成者と発行元（KOBESOFT）を確かめて同意する、署名つきのワンクリック導入です。
3
すぐに、利用開始

入る見本のデータで動きを確かめ、自分の情報に入れ替えれば、その日から使えます。足りない項目は、あとから自分で足せます。