HOW TO USE

飲食店の原価・仕入・予約台帳の使い方・活用シーン

飲食店の現場で、誰が・いつ・何をするか。1日の流れと、10つのユースケースを、手順つきで紹介します。

飲飲食店の原価・仕入・予約台帳トライアルで始める

使う人と、それぞれの役目

店長

店の責任者

✓大人数の予約・無断キャンセル・返品の確認
✓原価表と売上の確認
✓仕入れの支払い期限の確認

料理長・仕込み担当

メニューと食材を見る人

✓メニューと原価の管理
✓食材の在庫の確認と発注
✓仕入れの検収

ホールスタッフ

予約と接客の担当

✓予約の登録と来店の確認
✓アレルギー・要望の確認
✓会計の記録

お客様・仕入先

システムは使わない相手

✓予約・来店する
✓食材を納品する

飲食店の1日の流れ

場面	誰が	すること
朝	料理長・仕込み担当	納品を検収して、仕入れに登録する。在庫と仕入単価が更新される
開店前	料理長・仕込み担当	衛生点検の温度を記録して、要発注の食材を確認する
開店前	ホールスタッフ	今日の予約を確認して、アレルギー・要望を厨房に伝える
ランチ	ホールスタッフ	来店したお客様の予約に「来店」を押す
夜	ホールスタッフ	会計の金額を入れて、「会計した」を押す
閉店後	店長	日次売上に売上・客数・レジの過不足・日報を入れる
月末	店長	支払い待ちの仕入れを支払い、原価表でメニューを見直す

アプリと人の、つながり図

誰が、どのアプリを使うか。アプリどうしは、どうつながるか。

10つの、使い方の手順

USE CASE 01

新メニューの原価と売価を決める

料理長・仕込み担当店長メニュー・原価

きっかけ：季節の新メニューを考えた

1メニュー・原価で、料理名・区分・売価（税込）・提供の時間帯を入れる
2食材の原価（社内のみ）を入れると、原価率（%）と粗利（円）（社内のみ）が分かる
3目標の原価率と見比べて、売価か盛り付けを調整する
4含まれるアレルゲンを選ぶ
5料理名が既にあるものと重複すると登録できない

結果：売価を決める前に、原価率と粗利が数字で分かる。

USE CASE 02

アレルゲン一覧表を作る

料理長・仕込み担当ホールスタッフメニュー・原価食材在庫

きっかけ：お客様から、アレルギーがある場合の料理の確認を頼まれた

1メニュー・原価と食材在庫の「含まれるアレルゲン」を最新にする
2帳票「アレルゲン一覧表」を印刷する
3ホールスタッフがすぐ見られるところに置く
4予約台帳の「アレルギー・要望」に書かれた内容を、来店の前に厨房と共有する

結果：アレルギーの確認が、一覧表を見てすぐできる。

USE CASE 03

納品を検収して、在庫に反映する

料理長・仕込み担当仕入れ食材在庫

きっかけ：朝、野菜と肉の納品が届いた

1仕入れで、仕入先・納品日・納品書の番号・食材・数量・金額（税込）を入れて登録する
2納品時の温度（℃）と検品の結果を入れる
3登録すると、食材在庫の現在庫と直近の仕入単価が自動で更新される
4支払期限を入れる（納品日より前だと入力チェックで止まる）
5「検収を終える」を押して、支払い待ちにする
6帳票「納品検収書」を印刷して、納品書と一緒に保管する

結果：納品書の内容が、検収と在庫の両方に反映される。

USE CASE 04

傷んでいた食材を返品する

料理長・仕込み担当店長仕入れ食材在庫

きっかけ：納品された魚の鮮度に問題があった

1仕入れの該当の記録に、検品の結果とメモ（欠品・単価の変動など）を入れる
2「返品にする」を押す
3食材在庫の現在庫が更新される
4店長へ「仕入れが返品になりました。仕入先へ連絡してください」と通知される
5仕入先へ店長が連絡する

結果：返品の事実と在庫の修正が、1 回の操作で残る。

USE CASE 05

在庫を見て発注する

料理長・仕込み担当食材在庫仕入れ

きっかけ：営業の前に、足りない食材を確認する

1食材在庫で、ビュー「要発注の食材」を開く
2現在庫と発注点を見比べて、主な仕入先と消費の目安（日）から発注の量を決める
3ダッシュボードの「要発注の食材」の数字でも、件数を確認する
4納品されたら、仕入れに登録して在庫を増やす
5ビュー「区分ごとの在庫金額」で、在庫の金額の偏りを見る

結果：発注のタイミングが数字で決められ、買いすぎを防げる。

USE CASE 06

仕入れの支払いを管理する

店長仕入れ

きっかけ：月末の支払い日が近づいている

1支払期限の 3 日前に、店長へ通知が届く
2ダッシュボードの「支払い待ちの仕入れ」の一覧を開く
3ビュー「支払いの進み具合」のカンバンで、仕入先ごとの残りを確認する
4支払ったら「支払った」を押して、支払い済みにする
5帳票「仕入れ台帳（社内用）」で、月ごとの仕入れを確認する

結果：支払い忘れや二重払いが減る。

USE CASE 07

予約を受けて、来店から会計まで追う

ホールスタッフ店長予約台帳メニュー・原価

きっかけ：電話で、金曜の夜の宴会の予約が入った

1予約台帳で、お名前・電話番号・来店の日時・人数・席・コース・用途・アレルギー・要望を入れる
210 名以上なら、店長へ「仕込みと席を確認してください」と通知される
3帳票「ご予約確認書」を印刷して、お客様に渡す
4来店の前日に、受けた人へ通知が届く
5来店したら「来店」を押し、卓番号を入れる
6会計の金額を入れて「会計した」を押す。メニュー・原価の提供数が更新される

結果：予約から会計までが 1 件ずつ残り、メニューの提供数も積み上がる。

USE CASE 08

無断キャンセルに対応する

ホールスタッフ店長予約台帳

きっかけ：予約の時刻を過ぎても、お客様が来ない

1予約台帳で、予約の状況を確認する
2お客様に連絡がつかなければ、「来店なし」を押す
3店長へ「無断キャンセルがありました。預かり金の扱いを確認してください」と通知される
4預かり金があれば、扱いを決めてメモに残す
5ビュー「予約の状況」で、キャンセルの傾向を見る

結果：無断キャンセルの記録と預かり金の扱いが残る。

USE CASE 09

衛生点検と温度を記録する

料理長・仕込み担当店長衛生点検

きっかけ：開店前の衛生点検の時間になった

1衛生点検で、点検日・時間帯・点検者・点検項目を入れる
2冷蔵庫の温度・冷凍庫の温度・加熱の中心温度を入れる
3冷蔵庫が 10℃ を超えていると、店長へ「食材を確認してください」と通知される
4判定と改善の内容、再点検の期限を入れる
5再点検の期限の前日に、点検者へ通知が届く
6帳票「衛生管理記録表」を印刷して、保管する

結果：温度の記録と是正の記録が、紙でなくデータで残る。

USE CASE 10

日次の売上と原価を見て、翌日に生かす

店長日次売上メニュー・原価仕入れ

きっかけ：閉店後に、その日の売上を整理する

1日次売上で、営業日・天気・ランチ・ディナー・テイクアウトの売上・客数を入れる
2売上の合計・客単価・人件費率（%）が自動で計算される
3レジの過不足と、日報（出来事・売れ筋・反省）を入れる
4ダッシュボードで、売上の合計・客数・客単価の平均・仕入れの合計を見る
5天気ごとの売上のグラフで、天気と売上の傾向を確認する
6帳票「原価表（社内用）」で、メニューの原価率を見直す

結果：売上・客単価・人件費率の傾向が、日報つきで残る。

入れたあと、まずやること

1アプリをインストールして、見本のデータで仕入れから在庫・予約・日次売上までの動きを見る
2食材在庫に、よく使う食材と発注点・主な仕入先を登録する
3メニュー・原価に、料理と売価・食材の原価を登録する
4「店長」のグループに、店長を入れる
5衛生点検の点検項目を、自店の点検表に合わせる
6帳票の店名を、自店の名前に直す

導入の流れと料金を見る →

HOW TO START

飲食店の原価・仕入・予約台帳を、今日から使う

Formia のトライアルを申し込んで、カタログからアプリを入れるだけ。契約したその日から、専用のソフトのように使い始められます。

1
Formia のトライアルを申し込む

お申し込みのあと、あなた専用の Formia の環境が用意されます。まずは試しながら、自分の仕事に合うかを確かめられます。
2
カタログから、ダウンロード

Formia の「アプリを探す」で「飲食店の原価・仕入・予約台帳」を選んで入れます。作成者と発行元（KOBESOFT）を確かめて同意する、署名つきのワンクリック導入です。
3
すぐに、利用開始

入る見本のデータで動きを確かめ、自分の情報に入れ替えれば、その日から使えます。足りない項目は、あとから自分で足せます。